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美團發佈2018餐飲報告：飲品細分品類迎來爆發

騰訊科技訊（相欣）5月22日，以“餐飲新 勢 能”為主題的“美團 2018中國餐飲產業創新峰會”於今日舉行。美團高級副總裁張川在會上表示，“餐飲產業未來發展，可以概括為線上線下一體化、供應鏈垂直整合、以及餐飲零售化三大趨勢。”

張川表示，目前電影票務線上化率為80%，高鐵購票線上化率更達到瞭90%，而餐飲行業線上化率還不到10%。他說，“通過線上線下一體化、數據化、科技化，未來餐廳可以把每一個顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數據瞭解每個顧客，提供千人千面的服務，這是一次產業的變革。”

關於供應鏈垂直整合，張川認為，供應鏈成本是未來餐飲行業最有可能被大幅度降低的部分，通過更好的B2B服務，從種植養殖食材、采購、運輸、庫存管理、菜品設置，到最後的成品、半成品售賣，都將成為一個垂直整合的過程，能夠產生真正的效益提升。

美團高級副總裁王莆中還透露，美團外賣目前日完成訂單突破2000萬 ，騎手人數達到63萬。

此外，美團還發佈瞭《中國餐飲報告2018》，報告基於美團平臺上餐飲海量數據以及行業深度訪談、案例研究等進行統計分析，展現餐飲業新發展，為餐飲人明晰行業新趨勢。

2017年，我國餐飲業收入餐廳油煙處理｜餐廳油煙處理設備達到台北靜電機推薦｜台北靜電機推薦廠商3.9萬億元，規模僅次於美國。預計2018年餐飲業全年增速將維持在10%左右。而在2017年國民生產總值82.71萬億中，跟“吃”有關的占比為16%即近14萬億，表明未來餐飲新零售進化空間巨大。

該報告顯示，2017年飲品這一細分品類迎來爆發，呈現出高進場率、高關註度、高增長量的特點。主要品類的訂單量以及訂單金額的增長來看，飲靜電油煙處理機｜靜電油煙處理機價格品的同比增長均超過瞭200%，位列第一。在2017年美團點評搜索最高的類目關鍵詞中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌關鍵詞中，前五席中有三席均為飲品品牌，分別為星巴克、一點點、喜茶。

其中，喜茶曾於4月25日宣佈完成4億元人民幣B輪融資，由美團點評旗下產業基金龍珠資本投資。

報告分析認為，飲品的爆發源於生活方式餐飲的興起。以現調、現榨、現磨為特征的飲品種類接手瞭一部分碳酸飲料、瓶裝果汁、速溶咖啡等快消品市場的份額。從消費場景看， 飲品的消費場景廣泛，無論是購物、餐飲、娛樂、外賣、辦公，隻要存在消費場景，便存在售賣各個種類、不同價位現制飲品的可能性。而從經營效果來看，飲品則是高坪效的品類。

報告還顯示，外賣在重塑都市人群的消費習慣，而對於餐飲企業而言，由於能夠提高平效，外賣已經成為瞭通用的能力。2017 年，線上外賣市場規模突破3000億元，與2011 年的 203.7 億元相比增長瞭 13.6 倍。目前外賣依然以餐飲美食為主，但是甜點飲品、生活超市等類目的訂單量和配送需求正在快速增長。早餐、夜宵等非正餐時段的外賣增速也在進一步加快。

數據顯示，來自於住宅區的外賣點餐交易額占比達到50%。而外賣的消費場景也在從住宅、大學校園、寫字樓等拓展到酒店、商鋪、醫療單位、娛樂場所等，多元化趨勢明顯。來自於酒店的訂單量占比已經高達8%。隨著用戶外賣習慣的養成，異地差旅人士成為外賣不容忽視的重要人群。

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